泡发海参怎么控制水温?

之前讲过海参泡发最好选用纯净水,海参发制过程也无非就是“泡-煮-泡“的过程,海参“煮”的秘诀在于控制好时间,一般保持微沸状态煮到海参变软就好了,如果您泡发海参的经验不足,就坚持“短时多次”的原则,即每次少煮一会儿,如果觉得达不到你喜欢的硬度,那就再煮一次!海参“泡”的秘诀在于保持低温,一般在“0-5℃“的效果比较好。为什么控制在这个温度,如果您有兴趣,可以接着读下去~

一:冷水泡发减少营养损失

      用 热水发海参时,会使得海参胶原的网格结构牢固性降低,对营养成分的束缚能力减弱,大量营养组分流失进了水里,水温高又会加速了这种流失作用。相反的,冷水发海参时,海参胶原的网格结构要牢固得多,能够牢牢地抓住营养成分。打个比方,这就像猪皮冻,温度高了,冻会化掉,裹着的肉就滚了出来;而低温时,冻很结 实,能够牢牢地包住肉。

所以,冷水发的海参,营养成分的损失要比热水泡发小得多。

二:冷水泡发海参发的大

      吃海参,都是要把海参发的饱满圆润,不然瘦瘦瘪瘪的,口感也不好。实验证实,低温泡发海参的涨发率更高,参形也更加完满。这从理论上也解释得通,之前提过,海参胶原的网格结构在低温下更牢固,不仅能够抓住营养成分,更能够锁住水分,从而吸收更多的水,使海参更加饱满水润。

三:泡发温度影响食用口感

吃海参,讲究的是口感,否则就是猪八戒吃人参果-不知啥滋味了。不同人群对海参口感的喜好各不相同,比如小编喜欢吃劲脆一点的海参,而有些则喜欢较为绵软的海参。不同温度发的海参,胶原网格结构的牢固强度也不同。

总结起来:低温泡发的海参,口感偏脆硬,而高温泡发的海参,口感则偏绵软。

四:冷水泡发减少海参腐烂

      低 温能够抑制微生物的生长繁殖,利于食品保存,这是大家都知道的生活常识。研究表明,高水温发制海参时,其微生物指标普遍高于冷水发制的海参;另外,微生物 的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感;如果您一不留神,又没有掌控好食用期限,好端端的海参腐败变质,就真得是得不偿失了。

说到这里,水温对海参泡发效果的影响,相信大家比较了解了。最后,小编还是再啰嗦一下,建议以后大家在发海参的时候,记得以冷水发制,放在冰箱里,0~5℃的泡发效果最好哟!